Torta de dátiles

Bizcocho esponjoso de almendras y dátiles horneado en dos moldes, relleno y cubierto con mermelada de frambuesa, glaseado de ron y decorado con caramelo quebrado.

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Step 1

Bata aparte las claras de huevo a punto de nieve bien firme y bata las yemas con la mitad del azúcar, hasta que se pongan blancas y espumosas.

Step 2

Incorpore las almendras a la crema de yemas. Poco a poco, agregue algunas cucharadas de las claras a punto de nieve cuando la masa tenga suficiente consistencia.

Step 3

Después, eche los dátiles y el resto de las claras batidas, trabajando la mezcla con cuidado.

Step 4

Divídala en dos moldes previamente engrasados y póngalos en el horno a 180°C (350°F) durante unos 40 minutos.

Step 5

Desmolde las tortas en una rejilla y déjelas enfriar.

Step 6

Con un cuchillo dentado, corte una por la superficie y úntela con la mermelada de frambuesa. Coloque encima la otra torta.

Step 7

En una cazuela aparte y a fuego lento, mezcle el azúcar en polvo, la leche y el ron. Vierta el glaseado caliente sobre la torta y distribúyalo con una espátula de manera uniforme.

Step 8

Haga un caramelo con 150 g (5 oz) de azúcar y 2 cucharadas de agua. Vierta el caramelo sobre una hoja de papel de horno, extiéndalo con una espátula de metal untada con aceite y deje que se enfríe.

Step 9

Rompa el caramelo y distribúyalo alrededor de la torta.