Sopa de alubias a la italiana

Sopa cremosa de alubias al estilo italiano con apio, ajo y espinacas. Se enriquece al licuar parte de las alubias y se termina con limón y parmesano al gusto.

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Step 1

Fríe la cebolla y el apio en el aceite vegetal hasta que se suavicen (de 5 a 8 minutos). Muévelos frecuentemente. Después agrégales el ajo y cocínalos 30 segundos más sin dejar de moverlos. Posteriormente, incorpórales las alubias, el caldo de pollo caliente, la pimienta, el tomillo y dos tazas de agua. Calienta la preparación. Cuando hierva, reduce la intensidad de la lumbre y cocínala (sin taparla) a fuego lento durante 15 minutos.

Step 2

Mientras tanto, córtale los tallos gruesos a las espinacas y rebánalas finamente con un cuchillo bien afilado.

Step 3

Reserva una taza de la preparación de alubias y muele el resto en el procesador de alimentos (vacía en un tazón grande las porciones de sopa conforme las vayas moliendo). Recuerda que debe quedar una mezcla cremosa y homogénea.

Step 4

Regresa la preparación a la cacerola y agrégale la porción de verduras y alubias que no moliste. Revuelve perfectamente la mezcla y caliéntala a fuego alto (muévela de vez en cuando); cuando hierva, incorpórale las espinacas rebanadas y cocina todo junto durante un par de minutos. Por último, añade el jugo fresco de limón. Revuelve muy bien y retira la sopa de la lumbre.

Step 5

Sirve de inmediato en cuatro platos hondos de tamaño medio. Si lo prefieres, espolvorea sobre cada porción individual el queso parmesano rallado (o deja que cada quien se sirva a su gusto).