🍟 Les frites fraîches (pré-cuisson à l'eau)

La précuisson à l'eau (ou blanchiment) des frites est une technique clé pour obtenir des résultats professionnels, garantissant une texture fondante à l'intérieur et croustillante à l'extérieur. Avantages principaux : Réduction de l'absorption d'huile : En saturant la pomme de terre d'eau, on limite la pénétration du gras lors de la friture finale, rendant le plat moins calorique. Élimination de l'amidon : L'eau retire l'excès d'amidon de surface, empêchant les frites de coller et assurant une dorure homogène. Contrôle de la cuisson : Cela permet de cuire le cœur de la frite sans risquer de brûler l'extérieur lors de la friture finale.

Great

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Couper les pommes de terre (variétés Bintje ou Agria idéales) et les rincer à l'eau froide pour retirer l'amidon.

Step 2

Les plonger dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 à 7 minutes (selon l'épaisseur) pour une pré-cuisson complète mais non désagrégée.

Step 3

Les égoutter soigneusement et les sécher avec un torchon propre avant la friture.

Step 4

Procéder à la friture à 180c° dans une friteuse.

Step 5

Saler tout de suite après égouttage et laisser reposer 3/4 min avant dégustation.