La polenta aux champignons et aux herbes de Yotam Ottolenghi

Facile et rapide à faire, cette recette de polenta aux champignons et aux herbes est idéale si vous cherchez une idée de plat végétarien et même sans gluten. Le célèbre chef Yotam Ottolenghi nous partage sa recette toute simple et savoureuse

Unbalanced

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Step 1

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Une fois chaude, ajouter les champignons et faites-les revenir quelques minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits. Essayez de ne pas trop les remuer pour obtenir des taches dorées à leur surface.

Step 2

Hors du feu, ajouter l’ail, l’estragon, le thym, l’huile de truffe et un peu de sel et de poivre. Réservez au chaud.

Step 3

Portez le bouillon à ébullition dans une casserole puis ajoutez le lait, laissez le tout remonté à ébullition. Incorporez lentement la polenta, puis réduisez le feu au minimum et faites cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois. La polenta est prête lorsqu’elle se détache des parois de la poêle mais qu’elle est encore liquide. Si vous utilisez de la polenta instantanée, cela ne devrait pas prendre plus de 5 minutes ; avec de la polenta traditionnelle, cela peut prendre jusqu’à 50 minutes (si elle semble sécher, ajouter un peu plus de bouillon ou d’eau, mais juste assez pour qu’elle ait la consistance d’une bouillie épaisse).

Step 4

Préchauffez le gril du four à feu vif. Lorsque la polenta est prête, incorporez le parmesan, le beurre, le romarin et la moitié du cerfeuil. Salez et poivrez. Répartissez la polenta dans un plat et recouvrez-la de Taleggio.

Step 5

Placez-la sous le gril jusqu'à ce que le fromage bouillonne. Retirez-la, ajoutez les champignons et leur jus et remettez-la sous le gril pendant une minute pour la réchauffer. Servez chaud, garni du reste de cerfeuil.