Jaibas rellenas

Jaibas rellenas cocidas con limón, salteadas con vino blanco y champiñones, servidas en sus conchas con salsa de guajillo y crema añadida al final.

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Step 1

Hervimos la jaiba en agua fría con el jugo de los limones.

Step 2

Por separado: acitronamos el ajo y la cebolla con las hojas de laurel. A la cebolla acitronada añadimos dos copas de vino blanco, con una taza de champiñones fileteados; después agregamos la jaiba ya cocida y escurrida. Dejamos hervir durante 15 minutos.

Step 3

Para la salsa de guajillo: en una cacerola colocamos media cebolla, tres dientes de ajo, el jitomate pelado y sin semilla; luego añadimos los chiles cortados y sin semillas, el orégano y el comino, para dejarlos hervir con el caldo de pescado.

Step 4

Cuando la salsa haya hervido y esté bien cocinada, licuamos y colamos. Vertemos una parte sobre la jaiba reservando el resto. Por último añadimos la crema sobre las jaibas y verificamos la sal. La crema no debe hervir, por eso se añade hasta el final.

Step 5

Para servir: rellenamos las conchas y finalmente cubrimos con la salsa previamente reservada.

Step 6

Es recomendable servir al momento para que tanto el relleno como la salsa estén calientes.