Salmón con papas cremosas

Filete de salmón curado con sal y azúcar, dorado rápidamente y servido sobre un puré de papas cremoso con cebolla y jitomate. Ideal para una cena elegante y sencilla.

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Step 1

Mezcle el azúcar y la sal en una cacerola. Coloque la mitad de la mezcla en un plato hondo de plástico; ponga el filete de salmón encima y cubra con la mezcla restante. Tápelo con plástico autoadherible, coloque un peso y deje marinar 8 horas.

Step 2

Cocine las papas con cáscara en agua hirviendo con un poco de sal durante 15 a 20 minutos o hasta que estén blandas. Escúrralas y pélelas aún calientes. Triture las papas hasta formar un puré suave.

Step 3

Retire la mezcla de sal y azúcar del salmón y corte el filete en 4 porciones. Resérvelas. Caliente las cebollas y jitomates en una cacerola con la mitad del aceite de oliva.

Step 4

En la estufa a fuego medio, caliente un poco de aceite en una sartén y, rápidamente, fría las porciones de salmón por ambos lados; después, áselas durante 2 ó 3 minutos.

Step 5

Vuelva a calentar el puré de papas; agregue la crema, el aceite restante, la leche y sazone. Para servir, ponga una porción de puré en el centro de cada plato, una pieza de salmón y esparza los jitomates, las cebollas y un poco de pimienta en polvo negra.