PARMIGIANA DI MELANZANE GRATINATA IN MONOPORZIONE

Good

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Step 1

Tritate finemente la cipolla e soffriggetela per qualche minuto nell’olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio privato dell’anima, facendo attenzione a non farla colorare

Step 2

Eliminate l’aglio.

Step 3

Aggiungete la passata di pomodoro e alcuni gambi di basilico e cuocete a fuoco molto dolce per 30 minuti, regolando di sale e pepe verso fine cottura.

Step 4

Sbucciate le melanzane e affettatele ad uno spessore di 4 mm circa, infarinatele leggermente e friggetele in olio di semi a 180 °C, facendole dorare

Step 5

Scolatele su carta assorbente e salatele mentre sono ancora calde

Step 6

Spezzate le restanti foglie di basilico con le mani, conservando 4 belle punte per la guarnizione, e tagliate a pezzetti la mozzarella di bufala.

Step 7

Predisporre 4 coppapasta rotondi su una placca rivestita di carta forno e riempiteli a strati con fette di melanzana fritte, salsa di pomodoro, mozzarella di bufala, basilico e parmigiano grattugiato, fino all’ultimo strato.

Step 8

Infornate a 200 °C e lasciate gratinare in superficie.

Step 9

Rimuovete il coppapasta, guarnite con le punte di basilico fresco e servite.