Broccoli courgette soep met gebakken eekhoorntjesbrood Beaufood

Name: Broccoli courgette soep met gebakken eekhoorntjesbrood Beaufood
Ingredients: 1 courgette; 250 gr broccoli; 1/2 onion; 1 el groentebouillon poeder; 1 flinke tl mustard; 15 gr gedroogd eekhoorntjesbrood; 1 teentje garlic; 3 takjes verse tijm; 2 tl creme fraiche

6 steps

Updated at: Wed, 16 Aug 2023 23:49:37 GMT

Nutrition balance score

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Ingredients

4 servings

1courgette

250 grbroccoli

0.5onion

1 elgroentebouillon poeder

1 tlmustard

flinke

15 greekhoorntjesbrood

gedroogd

1 teentjegarlic

3 takjesverse tijm

2 tlcreme fraiche

Instructions

Step 1

Week het eekhoorntjesbrood minstens een half uur in een kom met lauwwarm water.

Step 2

Verhit een scheutje olie in een grote pan. Fruit de gesnipperde ui 2 minuten. Voeg de broccoli in roosjes en de courgette in dikke plakken toe aan de pan en schenk er 1 liter water bij. Breng aan de kook en voeg de groentebouillon poeder toe. Laat een kwartiertje koken.

Step 3

Tip ik gebruik altijd 1 el groentebouillonblokje voor 1 liter water en breng de soep daarna zelf nog eventueel op smaak met een beetje peper en zout.

Step 4

Snijd ondertussen het eekhoorntjesbrood in dunne reepjes. Verhit een scheutje olie in een koekenpan. Bak het eekhoorntjesbrood zo’n 15 minuten of tot de reepjes licht knapperig zijn. Voeg in de laatste minuten de geperste knoflook en blaadjes tijm toe. Bak de knoflook en tijm niet te lang mee, hierdoor behouden ze de meeste smaak.

Step 5

Pureer de soep met een staafmixer glad en roer de mosterd er door.

Step 6

Serveer de soep met crème fraïche, de spekjes van eekhoorntjesbrood en eventueel nog wat mosterd.