Tarte tatin tomates et échalotes

Une version acidulée-sucrée de la traditionnelle Tatin.

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

PRÉPARATION

Step 2

Préchauffez le four à 100 °C (th. 3-4).

Step 3

Rincez les tomates et coupez-les en deux. Placez-les sur une plaque allant au four, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Laissez-les rôtir pendant 3 h.

Step 4

Préparez la pâte. Mélangez la farine, le beurre en morceaux, le parmesan et l’oeuf. Travaillez la pâte à la main, formez une boule puis laissez reposer 30 mn au frais.

Step 5

Épluchez et émincez les échalotes. Rincez et effeuillez l’origan. Faites revenir les échalotes doucement dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont fondantes, ajoutez le vinaigre, le miel, quelques feuilles d’origan. Salez et poivrez. Remuez et laissez caraméliser 15 mn sur feu doux.

Step 6

Beurrez un moule allant au four. Rangez-y les tomates (la partie coupée vers le bas), puis ajoutez les échalotes caramélisées.

Step 7

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Étalez la pâte, posez-la sur les tomates et les échalotes en fronçant le bord vers l’intérieur. Battez l’oeuf et badigeonnez-en la pâte. Enfournez 25 mn.

Step 8

Faites frire les câpres 1 à 2 mn dans une poêle avec de l’huile d’olive, puis égouttez sur du papier absorbant.

Step 9

Retirez le moule du four et laissez refroidir 10 mn. Avec la pointe d’un couteau, détachez le bord de la pâte. Retournez délicatement la tarte sur un plat. Décorez de câpres et de quelques feuilles d’origan.

Step 10

L'ASTUCE

Step 11

Après quinze ans dans la mode, Héloïse Brion a lancé Miss Maggie’s Kitchen, un site de food/lifestyle/déco/voyage avec des box saisonnières. Pour cette globe-trotteuse, qui aime partager les bonnes et belles choses, la vie a le goût des recettes qu’elle imagine dans sa maison en Normandie.

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