Veganer Kohlrabi-Eintopf mit Birne

Hausmannskost geht auch ohne Fleisch. Bei diesem veganen Kohlrabi-Eintopf spielen saisonale Gemüsesorten die Hauptrolle. Der Kohlrabi sorgt für eine deftige Note, die Birne gibt der Suppe eine leichte Süße.

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Step 1

Den Kohlrabi schälen, die Kartoffeln und die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Birnen schälen, entkernen und würfeln.

Step 2

Die Zwiebeln in einem Topf in 1 TL Pflanzenöl andünsten, die Kartoffeln und den Kohlrabi dazugeben und kurz anrösten.

Step 3

Die Brühe und den Mandeldrink angießen, aufkochen und ca. 25 Minuten köcheln lassen. Die Birnenwürfel in den letzten 5 Minuten hinzugeben.

Step 4

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Step 5

Den Tofu würfeln und in einer Pfanne in 1 TL Öl knusprig anbraten und in den Eintopf geben.

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