cannelés la tradition de Pierre Hermé et de thierry marx au choix

La version la plus répandue, raconte que la naissance du cannelé serait liée au petit gâteau que préparaient les religieuses au 16ème siècle dans le couvent bordelais des Annonciades. Ce gâteau nommé canelat ou canelet, était alors roulé autour d'une tige de canne avant d'être frit, d'où son nom. Impossible d’avoir le fin mot de l’histoire. Ce qui est certain c’est que le mot cannelé (que l’on trouve très souvent également sous l’orthographe “cannelé”, mais nous verrons ensuite pourquoi) signifie lui « Qui est marqué de cannelures, c'est-à-dire de côtes et de sillons alternatifs » (définition du Littré) spécificité de ce petit gâteau moulu dans un moule à rainures. En 1985, la confrérie du cannelé de Bordeaux est créée dans le but de valoriser cette pâtisserie, elle décide d’écrire canelé avec un seul N, pour le différencier du mot et marquer sa spécificité bordelaise. Aujourd’hui, les deux écritures canelés et cannelés de Bordeaux sont admises. Les ingrédients pour fabriquer les cannelés sont eux aussi liés au territoire bordelais. Pour l’appareil, qui ressemble à une pâte à crêpes classique, on utilise de la farine, des jaunes d’œufs, du lait, du sucre, de la vanille et du rhum. Comme pour les pastel de nata à Lisbonne, on raconte que la naissance des cannelés serait liée à l’activité viticole bordelaise. En effet, pendant longtemps les vignerons utilisaient les blancs d’œufs pour coller le vin, c’est à dire pour le clarifier. Cette technique consistait à casser des blancs d’œufs directement dans la barrique, le blanc agglomérait les particules et les collait au fond de la cuve clarifiant ainsi le vin. Il restait alors les jaunes d’œufs dont on se servait pour préparer les fameux gâteaux. Le port de Bordeaux était, lui, un endroit par lequel transitaient beaucoup de denrées provenant des 4 coins du globe notamment la vanille et le rhum : deux ingrédients primordiaux dans la conception des cannelés ! Autre élément indispensable pour fabriquer ces gâteaux ? Le moule en cuivre cranté

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