KNAFFEH DE SICHEM EN ISRAEL LE GATEAU DE LAIT ET DE MIEL DE LA TERRE PROMISE

C'est le gâteau orange et originel. Le Yessod (racine) est un mélange de Nétsa'h et de Hod, et on peut lui associer la couleur orange. C'est le gâteau du royaume. Celui de sichem, celui qui se trouve entre la bénédiction des cohanim. Sichem, fut déclarée un temps capitale du royaume d'Israël.Sichem est citée comme lieu de sépulture du patriarche Joseph (Josué 24, 32) En 70, les Romains la rasèrent et construisirent à la place Flavia Neapolis. Elle fut ensuite occupée par les musulmans qui arabisèrent son nom, elle devint une cité de marchands du royaume qui devint celui des chrétiens , et qui connut la destruction en 1202. Sichem se trouve entre les monts Ebal et Gerizim.Les deux monts de la bénédiction et de la malediction. Chaque montagne contenait 6 tribus qui annonçaient cela. Ainsi nous pouvons les reconnaitre lorsqu'elles annoncent bénédictions ou maledictions. Cette pâtisserie à base de fromage de brebis et de miel qui se mange tiède. Kadaif représente les cheveux d'anges pour indiquer que nous sommes au-dessus des anges et qu'ils sont nos serviteurs. Un sirop épais de sucre, d'eau et de quelques gouttes d'eau de rose ou d'eau de fleur d'oranger, ou de citron auquel je rajoute du miel est versé sur la pâte durant les dernières minutes de cuisson. La couche supérieure de la pâtisserie est teintée de colorant alimentaire orange c'est un gâteau renversé , on le retourne sur un plat en le sortant du four un fois qu'il est bien imbibé de sirop . Des pistaches vertes concassées sont saupoudrées sur le dessus comme garniture.

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