Auberginen Curry

Name: Auberginen Curry
Cuisine: Asian, Indian
Ingredients: 2 Auberginen, längs halbiert, quer halbiert, in 1 cm dicke Streifen geschnitten; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel Kurkuma; 10 Schalotten, halbiert; 2 Teelöffel Chilipulver (Kashmiri); 10 Knoblauchzehen; ca. 5 bis 6 cm Ingwer; ca. 60 ml Weissweinessig; ca. 30 ml Wasser; Kokosöl zum andünsten; eine kleine Zimtstange, gemörsert; 3 Kardamomkapseln, (grüne, gemörsert); 20 Curryblätter, gemörsert; 2 Chili de Arbol; 1 Esslöffel Koriandersamen, gemörsert; 6 frische Tomaten, püriert oder 1 kleine Büchse Pelati; 2 Teelöffel Kreuzkümmel, gemörsert; 1 bis 2 Teelöffel Zucker; 1 Teelöffel Tamarind; 300 g Gemüsebrühe; 100 g Kokosmilch

4 steps

Updated at: Fri, 31 Oct 2025 15:58:40 GMT

Nutrition balance score

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Instructions

Auberginen

Step 1

Vermischen, frittieren/anbraten und abtropfen.

Schalotten

Step 2

In Öl Goldbraun frittieren und abtropfen. Öl abgiessen.

Curry Basis

Step 3

Zutaten fein mixen/pürieren

Curry

Step 4

Senfsamen im Kokosöl rösten bis diese „tönen“. Auf mittlere Hitze reduzieren, Zimt, Kardamom, Curryblätter, dazugeben, 30 Sekunden mitdünsten. Basismix beigeben und ca. 5 bis 10 Minuten mitdünsten. Tomaten untermischen und diese ein paar Minuten einkochen, danach die ganzen Gewürze und das Tamarind beigeben. Mit 250 ml Wasser oder Gemüsebrühe aufgiessen und einkochen. Abschmecken mit Salz, Tamarind, Zucker, Essig und schliesslich die Schalotten und Auberginen untermischen und alles zusammen erhitzen.