Mehrkornbrötchen

Super leckere Körnerbrötchen mit Vollkornanteil die über Nacht im Kühlschrank reifen und morgens nur noch gebacken werden müssen.

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

280 g lauwarmes Wasser mit Hefe und Zucker in eine Schüssel geben und verrühren bis sich die Hefe aufgelöst hat.

Step 2

Mehl, Salz, Backmalz (optional) und Olivenöl dazu geben und alle Zutaten für 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Step 3

Teig portionieren und 8 Stücke á 95 Gramm abwiegen.

Step 4

Teigstücke rund wirken.

Step 5

Eine Auflaufform oder den Boden einer Springform mit Backpapier belegen. Die Körner in einer Schale vermischen. In einer Schale 100 g Wasser mit 0,5 TL Salz verrühren.

Step 6

Die Brötchen mit der Oberseite ins Wasser tauchen, dann in die Körnermischung drücken.

Step 7

Brötchen auf das Backpapier legen und abdecken.

Step 8

Brötchen für 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, dann für 12 bis 16 Stunden im Kühlschrank fermentieren lassen.

Step 9

Am Morgen die Brötchen aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen.

Step 10

In der Zwischenzeit den Backofen auf 220 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine hitzebeständige Form oder Pfanne auf den Boden des Backofens stellen.

Step 11

Die Brötchen in den Ofen (Mitte) schieben. In die Form am Boden ca. 1 Liter Wasser gießen. Ofentür sofort schließen. Die Brötchen für 10 Minuten backen.

Step 12

Dampf ablassen und die Form aus dem Ofen nehmen.

Step 13

Temperatur auf 200 Grad senken und die Brötchen in 25 Minuten goldbraun und knusprig backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.