Crêpe piselli stracciatella e gamberi

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Step 1

1 Preparate la pastella: sgusciate le uova in una ciotola, aggiungete il latte, la farina e un pizzico di sale, frullate il tutto e lasciate nposare per 30 minuti. Strofinate una padella antiaderente di 24 cm di diametro con un po' di burro, versate un mestolino di pastella, fate rapprendere per un paio di minuti, girate sull'altro lato e cuocete per un altro minuto. Trasferite la crêpe eparata su un piatto e ripetete l'operazione, imburrando di tanto in tanto la padella e impilando le crêpe pronte fino a ottenerne 6. 2 Lessate i piselli in acqua bollente salata per 2-3 minuti e scolateli tenendo un po' dell'acqua di cottura. Mondate e affettate il cipollotto; fatelo appassire in una padella con un filo d'olio e un pizzico di sale. Unite i piselli, mescolate e spegnete: frullatene i 2/3, diluendoli con poca acqua di cottura per ottenere una crema. 3 Sgusciate le code delle mazzancolle, eliminate il filo nero intestinale e scottatele in un padellino con 15 g di burro. 4 Spalmate le crêpe con la crema di piselli, aggiungete la stracciatella, le mazzancolle e i piselli interi, pepate a piacere e profumate con una manciatina di aneto tagliuzzato. Arrotolate le crèpe, sciogliete il burro rimasto in una padella e scaldatele per un paio di minuti, poche per volta. Decorate con i fiori eduli e servite.