Pasta mit Veggie-Bolognese

Great

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Step 1

Aubergine waschen, putzen und in 0.5 cm große Würfel schneiden. Auberginenwürfel salzen und ca 20 Minuten ziehen lassen, so wird Ihnen Flüssigkeit entzogen und sie werden beim Braten krosser.

Step 2

Grün von den Möhren schneiden, waschen und trockenschütteln, die groben Stiele entfernen. Möhren putzen, schälen und grob raspeln.

Step 3

Aubergine trockentupfen. 2 El Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Auberginenwürfel bei starker Hitze ca 2 Minuten unter Wenden anbraten.

Step 4

Die übrigen 2 El Olivenöl und die Möhren in die Pfanne geben, alles 2 Minuten weiterbraten. Tomaten und 100 ml Wasser hinzufügen. Aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen.

Step 5

Spaghetti Al dente kochen. Möhren grün fein hacken. Nudeln mit Soße vermengen und mit Möhren grün bestreut servieren.