Pizza del Mugello

Updated at: Wed, 16 Aug 2023 19:00:43 GMT

Step 1

Io ho utilizzato la planetaria ma potete farla benissimo anche a mano

Step 2

La planetaria darà un risultato incordato, mentre a mano sarà più difficile ottenerlo ma si può fare in entrambi i casi.Mischiamo quindi le farine ed il lievito, in modo tale che le farine prendano aria ed il lievito si distribuisca bene

Step 3

Aggiungiamo 3/4 di acqua circa fino a che la farina non avrà assorbito tutta l’acqua

Step 4

Aggiungiamo poi il miele, l’olio ed il sale

Step 5

Facciamo riposare. Io l’ho tenuta coperta con pellicola, in forno, con luce accesa fino al suo raddoppio.Una volta raddoppiato l’impasto possiamo andare a fare la prima sessione di pieghe. Io utilizzo la tecnica di slap and fold

Step 6

Ripeto l’operazione per il raddoppio altre tre volte. Dopodiché posiziono l’impasto in frigo chiuso in una scatola apposita fino al giorno dopo. Possono quindi passare dalle 12 alle 24 ore

Step 7

Il giorno dopo li sporziono in 285 g, faccio le palline e le pongo nuovamente nella scatola in frigo

Step 8

Questo servirà per aumentare la digeribilità, così da trasformare le proteine e gli amidi in elementi semplici.Poniamo poi le palline in forno a 450°/480°, in caso aveste un altro tipo di forno impostatelo a 250°.Condiamo nel mentre il pomodoro con pochissimo sale, tagliamo la mozzarella di bufala, una grattatina di formaggio gran maremma, qualche foglia di basilico e possiamo infornare

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