Courgette Preisoep Met Verse Dille

Name: Courgette Preisoep Met Verse Dille
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 glove garlic; 1 leek; 2 courgette; 5 g fresh dill; 1 brown baguette; 75 g green pesto; italian mix herbs; 500 ml vegtable stock; olive oil; peper; salt

4 steps

Prep:25minCook:20min

Courgette-preisoep met verse dille met zelfgemaakte croutons en pesto-bruschetta's

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 02:31:05 GMT

Nutrition balance score

Good

Glycemic Index

Moderate

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories605.8 kcal (30%)

Total Fat25.9 g (37%)

Carbs72.8 g (28%)

Sugars13.8 g (15%)

Protein18.8 g (38%)

Sodium1370.1 mg (69%)

Fiber11.1 g (40%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

2 servings

1 clovegarlic

75ggreen pesto

500mlvegtable stock

olive oil

pepper

salt

Instructions

Step 1

Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de courgette in blokjes en de prei in ringen. Hak de dille grof.

Step 2

Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een soeppan met deksel op middelmatig vuur. Voeg de knoflook, prei en courgette toe en bak 6 – 8 minuten. Voeg de bouillon toe aan de soeppan, verlaag het vuur en laat de soep, afgedekt, 5 – 6 minuten zachtjes koken.

Step 3

Snijd ondertussen het broodje in plakken van 1 cm dik. Verdeel de plakken over een bakplaat met bakpapier en besmeer met de helft van de groene pesto. Besprenkel eventueel met wat olijfolie en geraspte kaas, bak 8 – 10 minuten in de oven.

Step 4

Breng goed op smaak met Italiaanse kruiden, peper en zout. Pureer de soep met een staafmixer tot hij glad is. Voeg meer bouillon of water toe als je de soep te dik vindt. Roer vervolgens de overige pesto door de soep.