Salade VEGAN de quinoa aux pois chiches et aux betteraves

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Step 1

Préparez le bouillon en diluant le bouillon cube dans l’eau, portez à ébullition.

Step 2

Ajoutez le quinoa et portez de nouveau à ébullition.

Step 3

Réduisez le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, environ 15 min. Laissez refroidir.

Step 4

Hachez finement l’oignon.

Step 5

Épluchez la betterave et coupez la en cubes.

Step 6

Émiettez la galette d’amande.

Step 7

Dans un saladier mélangez le quinoa, le maïs, les pois chiches, la galette d’amande, l’oignon, le basilic et le persil.

Step 8

Faites la vinaigrette : fouettez l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre dans un bol.

Step 9

Ajoutez la vinaigrette à la préparation et mélangez bien. Couvrez la salade et laissez la reposer à température ambiante pendant au moins 1h pour que les saveurs se mélangent. Placez la ensuite au réfrigérateur.

Step 10

Incorporez les betteraves à la salade au dernier moment, juste avant de servir.

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