Dôme de chocolat, mousse au chocolat au cœur de framboises sur son croustillant pralinoise

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Mettre les framboises dans une casserole. Ajouter le sucre puis faire chauffer. Mettre la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide. Mélanger les framboises qui doivent être réduites en purée. Les mixer et les filtrer. Essorer la gélatine entre les mains puis l’ajouter dans le coulis. Remplir 8 alvéoles d'un bac à glaçons en silicone. Réserver au congélateur 1h.

Step 2

Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu'à ce qu'il soit bien lisse. Badigeonner de chocolat les moules demi sphères à l'aide d'un pinceau. Mettre les moules au congélateur pendant 15 minutes puis recommencer l'opération.

Step 3

Faites tiédir le lait. Faites fondre le chocolat au bain-marie puis versez le lait tiédi dessus. Lissez au fouet. Vérifiez la température qui doit se situer entre 25 et 30°C max. Séparer les jaunes des blancs. Ajouter les jaunes directement avec le chocolat fondu et mélanger. Monter les blancs en neige fermement. Incorporer délicatement les blancs en neige au chocolat.

Step 4

Écrasez grossièrement les crêpes. Faites fondre la pralinoise au bain-marie et hors du feu ajouter les crêpes de dentelles émiettées. Mélangez. Déposez 6 cercles à pâtisserie. Répartissez le mélange dans le fond de ces cercles. Laissez durcir.

Step 5

Remplir les coques de mousse chocolat au tiers, ajouter l'insert puis finir de remplir avec la mousse au chocolat. Réserver au moins 1h au réfrigérateur ou au congélateur (auquel cas, démouler et laisser à température ambiante pour retrouver la consistance de la mousse). Server en déposant les dômes sur les croustillants.