Aubergine alla Parmegiana d'Andrea

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Step 1

Tranchez les aubergines (aussi épaisse que des tranches de tomate)

Step 2

Salez un grand plat, déposez les aubergines et les salez au-dessus puis réservez les pendant 20mn

Step 3

Emincez les oignons (en petit dès ou en demi tranche) et hachez l’ail (pas trop fin)

Step 4

Faire chauffer une casserole avec de l’huile d'olive

Step 5

Faire revenir les oignons et l’ail dans la casserole

Step 6

Optionnel : déglacer au vin blanc

Step 7

Ajouter la sauce tomate, l’origan et le bouquet garni

Step 8

Faire réduire la sauce

Step 9

Pendant ce temps, nettoyez et épongez les aubergines

Step 10

Faire frire les aubergines sur chaque face dans un petit bain d'huile de tournesol (poêle grise en fonte)

Step 11

Épongez bien les aubergines une par une sur du papier absorbant

Step 12

Pour le dressage : mettre un fond d'huile d'olive dans un plat et de la chapelure

Step 13

Puis mettre une couche d'aubergine, puis une de sauce tomate, puis une de mozza et saupoudrer de parmesan et ainsi de suite

Step 14

Puis enfournez 40mn à 180°