Gâteau chinois Schneckenkuchen

Unbalanced

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Step 1

Préparation de la pâte dans la machine à pain : Versez le lait (chaud) dans la cuve, ajoutez la moitié de la farine (à peu près), ajoutez le sucre, le beurre, le sel, et l’œuf dans un puits creusé dans la farine (veillez à ce qu’il ne tombe pas dans le lait chaud). Ajoutez par-dessus le reste de farine, puis déposez la levure fraîche émiettée. Lancez le programme de la machine à pain en mode « pétrissage » ou « pâte ». Il n’y aura pas de cuisson, le programme dure environ 1h30.

Step 2

Préparation sans la machine à pain Préparation de la pâte de façon traditionnelle : (sans MAP) La difficulté de ce mode de préparation est l’impossibilité de gérer parfaitement le taux d’humidité de votre environnement et la température adaptée. Le résultat sera toujours aléatoire, un courant d’air peut-être fatal ! Faites au mieux, et priez… Privilégiez une pièce saine, sans fenêtre ouverte, assez tempérée, et une source de chaleur (radiateur, tuyau d’eau chaude… pas de four !!!) pour la levée. Délayer la levure (préalablement écrasée) dans un peu de lait tiède et réservez la préparation. Dans un autre récipient mélangez, l’œuf avec le sucre, le sel puis la farine, puis le beurre. Puis ajoutez le lait et le levain (le mélange de lait et de levure) avec la farine… et bien pétrir pour obtenir une pâte homogène, lisse et élastique. Il va falloir user de l’huile de coude !!! Vous pouvez vous aider d’un robot. Laissez lever deux heures cette pâte près d’une source de chaleur.

Step 3

Préparation de la crème: Faites bouillir le lait avec la vanille, l’extrait d’amande amère (si vous en avez). Une fois l’ébullition atteinte vous pouvez réserver pendant que la pâte se prépare ce qui parfumera davantage votre crème. Mais vous pouvez – si vous n’avez pas le temps – enchaîner les autres étapes. Dans un plat, battez les deux jaunes d’œufs, ajoutez le sucre, remuez énergiquement pour obtenir un mélange mousseux. Ajoutez alors la farine et la maïzena et remuez. Une fois un mélange homogène obtenu, ajoutez un peu de lait pour délayer et versez la préparation dans la casserole où se trouve le lait, les arômes. A feu doux, remuez constamment jusqu’à la coagulation de la crème et qu’elle épaississe : elle ne doit pas tomber de la cuillère.

Step 4

Suite de la recette avec ou sans machine à pain : Une fois la pâte terminée selon l’un des deux modes de préparation, pétrissez-la légèrement sur un plan fariné, et tentez de faire un rectangle à peu près régulier avec au minimum de 30 cm de côté.

Step 5

Parsemez ce rectangle avec la crème. Etalez comme vous pouvez…

Step 6

Enroulez la pâte pour former un boudin farci de crème.

Step 7

Pressez les extrémités, et découpez le boudin en tranches de 3-4 cm d’épaisseur.

Step 8

Répartissez les tranches en les couchant à l’horizontale dans un moule rond au préalablement beurré, dorez avec le jaune d’œuf (un peu délayé dans l’eau si c’est trop épais) et couvrez d’un linge (il ne doit pas y avoir d’air). Laissez lever pendant 45mn près d’une source de chaleur.

Step 9

Préchauffez le four à 180°C, retirez le film alimentaire, et enfournez les petits pains. Laissez les cuire à 180°C pendant 25 mn.

Step 10

Dans un petit pot, mélangez du sucre glace avec de l’eau. Le mélange doit être crémeux. Versez selon l’inspiration sur le gâteau. Bonne dégustation !