Apfelstrudel (strudel aux pommes) de la nouvelle année juive

RECETTE POUR LA NOUVELLE ANNEE JUIVE

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Step 1

Préparation

Step 2

Dans le bol du robot ou dans un cul de poule, mélangez la farine et le sel

Step 3

Faites un puits dans la farine, ajoutez l'huile, l’œuf et l'eau

Step 4

Au robot, pétrissez à la feuille à petite vitesse, puis plus rapidement quand la pâte forme une boule : l'ensemble prend environ 5 minutes

Step 5

A la main, mélangez à la spatule en bois, puis pétrissez énergiquement avec les mains

Step 6

Posez la pâte sur une assiette légèrement huilée et posez un saladier retourné sur l'assiette pour maintenir la pâte au chaud et la protéger des courants d'air

Step 7

Laissez à température ambiante pendant au moins 1h

Step 8

Épluchez les pommes, retirez les trognons et les coupez en fines tranches

Step 9

Mettez le tout dans un cul de poule/saladier

Step 10

Dans ce même cul de poule, ajoutez la chapelure, la cannelle, la poudre d’amandes, le sucre et le beurre préalablement coupé en tous petits dés (éventuellement les raisins secs)

Step 11

Mélangez le tout en veillant à ne pas casser les pommes et réserver à température ambiante

Step 12

Préchauffez le four à 180-200°C en chaleur tournante

Step 13

Étalez un torchon propre sur votre plan de travail. Le fariner très largement

Step 14

Étalez la pâte d'abord avec la paume de la main, ensuite au rouleau à pâtisserie aussi finement que possible et enfin avec les mains et avant-bras : placez les poings fermés (c'est le dessus de la main qui est en contact avec la pâte) au centre de la pâte et faites glisser la pâte dessus puis sur les avant-bras pour l’étirer progressivement du centre vers les bords

Step 15

L'opération est délicate, il faut veiller à ne pas trouer la pâte. Si toutefois la pâte se déchire, pincez-la pour réparer le trou ou prenez un peu de pâte au bord pour le colmater

Step 16

Répartissza la garniture sur la pâte en s'arrêtant à 5 cm de chaque côté, 7 cm en haut et 15 cm en bas. Veillez à ce que les tranches de pommes ne se superposent pas mais remplissent bien tout l'espace

Step 17

Rabattez la partie haute de la pâte (les 7cm en haut dépourvus de garniture) sur les pommes, puis roulez le reste de la pâte à l'aide du torchon (comme on le fait pour le biscuit roulé d'une bûche)

Step 18

Rabattez alors les deux côtés sur la pâte pour que la garniture ne fuite pas pendant la cuisson

Step 19

Sur une plaque de cuisson (grande) recouverte de papier cuisson ou d'un Silpat, en s'aidant du linge déposez délicatement dans la diagonale de la plaque le strudel. Il faut d'abord poser le linge puis faire basculer le strudel pour que les rabats/soudures soient en dessous

Step 20

Faites fondre 50g de beurre et badigeonnez généreusement le strudel au pinceau

Step 21

Enfournez immédiatement pour 30 à 40 minutes

Step 22

Surveillez la coloration

Step 23

A la fin du temps de cuisson, laissez le strudel encore une dizaine de minutes

Step 24

Sortez le strudel aux pommes du four, attendez qu'il refroidisse (ou au moins tiède) pour saupoudrer un peu de sucre glace et pour pouvoir le déplacer.

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