Nutrition balance score
Great
Glycemic Index
33
Low
Glycemic Load
14
Moderate
Nutrition per serving
Calories444.5 kcal (22%)
Total Fat26.6 g (38%)
Carbs43.6 g (17%)
Sugars11.8 g (13%)
Protein14.3 g (29%)
Sodium114.1 mg (6%)
Fiber10.7 g (38%)
% Daily Values based on a 2,000 calorie diet
Ingredients
6 servings
200glentilles noires
beluga, de préférence
2 tasseseau
500gchoux de bruxelles
250gchou vert frisé
kale, ou bébé tatsoi
100gnoix de pécan
2oranges
75gcanneberges fraîches
ou surgelées
Sauce à la moutarde
Instructions
Cuisson des lentilles
Step 1
Rincez soigneusement les lentilles.
Step 2
Placez les lentilles dans une casserole avec l'eau.
Step 3
Couvrez et portez à ébullition.
Step 4
Baissez le feu et laisser cuire doucement 20 min environ jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres et que toute l'eau ait été absorbée.
Step 5
Laissez refroidir.
Préparation et cuisson des choux
Step 6
Faites bouillir un grand volume d'eau.
Step 7
Avec un couteau bien aiguisé ou un robot culinaire, hachez finement les choux de Bruxelles.
Step 8
Faites de même pour le chou frisé en enlevant les tiges centrales.
Step 9
Jetez les choux de Bruxelles dans l'eau bouillante et faites-les blanchir 1 min. (pas plus).
Step 10
Égouttez-les dans une passoire fine
Step 11
Passez les sous un filet d'eau froide puis essuyez-les avec du papier absorbant ou une serviette propre.
Torréfaction des noix
Step 12
Torréfiez les noix de pécan dans une poêle à sec sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Attention à ne pas les laisser brûler.
Préparation des fruits
Step 13
Épluchez les oranges et détaillez-les en petits morceaux ou en suprême.
Step 14
Rincez les canneberges fraîches
Préparation de la sauce
Step 15
Mélangez au fouet, ou dans un pot masson, tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol et réservez.
Montage
Step 16
Placez le chou frisé dans un grand saladier.
Step 17
Incorporer la moitié de la sauce et malaxez le tout quelques minutes avec les mains jusqu'à ce que le chou s'attendrisse.
Step 18
Ajoutez le choux de Bruxelles puis les noix, les oranges, les canneberges et le restant de sauce, et mélangez soigneusement le tout avec les mains.
Service
Step 19
Servez sans attendre ou laissez reposer 1h environ pour laisser le temps aux saveurs de se développer.
Notes
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