Pastilla traditionnelle au poulet amandes miel

Le terme « pastilla » est un mot d'origine espagnole, dérivé du terme pastel (« gâteau » ou « tarte » en français). C'est lors de la chute d'Al-Andalus, en 1492, que les réfugiés maures ont emporté avec eux, en Afrique du Nord, une multitude de recettes dont la pastilla. Beaucoup d’historiens s’accordent à dire que la pastilla a des origines hispano-mauresques. « La cuisine marocaine a emprunté au second registre [Andalousie] le goût pour l’association sucré-salé, […], l’usage codifié des épices et des condiments, les préparations complexes comme les feuilletés (bastilla et mhanncha) et les volailles farcies (maamar) Cependant les Algériens vous diront qu’ils ont aussi leur recette de pastilla et que les berbères avaient des recettes approchantes, ce qui n’est pas contradictoire puisque les berbères comptent de nombreuses tribus juives et qu’ils ont suivi les mouvements migratoires. Toujours est-il que de de nos jours la pastilla existe internationalement sous de nombreuses formes qui n’ont plus grand chose à voir avec la recette d’origine, sinon l’idée d’une feuilleté farci, sucré ou salé. La pastilla traditionnelle marocaine (ou bastila) est devenue avec le temps une référence culinaire. La version volaille (avec le pigeon) ou du poulet et amandes est la plus couramment cuisinée. Un plat de fête que l’on sert en début de repas. Comment faire une pastilla au poulet ? Pour faire une bonne pastilla marocaine feuilletée et croustillante, l’ingrédient principale sera la feuille de brick soit achetée ou préparée maison. La farce est à base d’oignons (qui vont caraméliser avec le miel), de poulet effiloché, de persil, de coriandre, d’œufs et d’amandes grillées : un mélange de sucré et salé parfumé aux épices de cannelle et gingembre. Cette tourte marocaine se prépare en différentes étapes successives, ce qui demande un peu de temps. Mais au final, super facile et super délicieuse. Une délicieuse pastilla au poulet et amandes à tester

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Step 1

Préparation du poulet

Step 2

Dans un fait tout mettre le poulet a dorer avec 1 cuillère à soupe de beurre.

Step 3

Salez, poivrez, et ajoutez les oignons coupés en lamelles.

Step 4

Rajoutez toutes les épices mis à part la cannelle.

Step 5

Laissez les oignons diminuer de leurs volumes.

Step 6

Ajoutez un verre d’eau, le persil et la coriandre ciselés.

Step 7

Laissez mijoter à feu doux jusqu’à complète cuisson du poulet.

Step 8

Ôtez le poulet de la marmite et laissez refroidir pour pouvoir le désosser et l’émietter.

Step 9

Remettre la sauce en cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau.

Step 10

Préparation des œufs

Step 11

Battre les œufs en omelette avec un peu de sel, poivre et 2 cuillères à soupe de miel.

Step 12

Versez sur la sauce très réduite sans cesser de remuer jusqu’à ce que les œufs soient bien cuits voire brouillés.

Step 13

On aura un aspect granuleux.

Step 14

Laissez refroidir.

Step 15

Astuce : Mettre dans une passoire pour laisser échapper un éventuel surplus de liquide. Cette astuce sert à avoir une pastilla bien croustillante et pas des feuilles ramollies par les liquides.

Step 16

Préparation des amandes

Step 17

Faire frire les amandes mondées pour les dorer.

Step 18

Mixez-les grossièrement dans un robot avec le sucre, la et l’eau de fleur d’oranger.

Step 19

Montage de la pastilla

Step 20

Prendre un moule rond le beurrer et faites chevaucher 4 feuilles de brick en prenant soin de bien les beurrer, couvrir le milieu du moule d’une 5ème feuille.

Step 21

Déposez le poulet émietté et refroidi, couvrir d’une feuille de brick, passez un peu de beurre dessus.

Step 22

Versez la préparation aux œufs bien froide et couvrir d’une autre feuille de brick badigeonnée de beurre clarifié et enfin, mettre les amandes.

Step 23

Rabattre au milieu de la farce les 4 premières feuilles qui dépassaient en beurrant bien pour que ça tienne.

Step 24

Recouvrir avec le reste de feuilles de brick en prenant soin de bien faire rentrer les feuilles de brick sur les cotés.

Step 25

Parsemez de quelques petits dés de beurre sur la surface de la pastilla.

Step 26

Préchauffez le four à 180°C et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Step 27

Laissez un peu refroidir et démouler délicatement.

Step 28

Décorez la pastilla de sucre glace et de cannelle.

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