Veganes Banh mi Sandwich

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Für die Quick-Pickles Karotte und Rettich in lange, etwa 5 mm dicke Streifen schneiden.

Step 2

Gemüse in eine Schüssel geben und mit 2 TL Zucker und 1/2 TL Salz vermengen. Mit den Händen 2 Minuten einmassieren, bis das Gemüse weich und biegsam wird.

Step 3

Die Mischung in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen.

Step 4

In einer kleinen Schüssel den restlichen Zucker, Essig und etwas warmes Wasser verrühren. Das Gemüse hineingeben und beiseite stellen. Die Pickles halten sich gut verschlossen in einem sauberen Glas im Kühlschrank etwa 2–3 Wochen.

Step 5

Gurke in dünne, breite Streifen schneiden, Mayonnaise mit Sriracha verrühren.

Step 6

Für den Zitronengras-Tofu den Tofu in nicht zu kleine, etwa 5 x 3 cm große Würfel schneiden. Zitronengras fein hacken.

Step 7

2 EL Kokosöl in eine heiße, beschichtete Pfanne geben und den Tofu bei mittlerer bis hoher Hitze 8 Minuten von allen Seiten goldbraun braten.

Step 8

Tofu herausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Pfanne auf niedrigste Stufe schalten, restliches Kokosöl hinzufügen und Zitronengras bei niedriger Hitze unter Rühren 5 Minuten anschwitzen.

Step 9

Tofu und Salz hinzufügen und in der Zitrongras-Ölmischung schwenken. Anschließend aus der Pfanne nehmen und in grobe Stücke reißen.

Step 10

Baguette seitlich halbieren (nicht ganz durchschneiden) und die Innenseite mit je 1 1/2 EL Sriracha-Mayo bestreichen. Die untere Hälfte nacheinander mit Gurke, Tofu, Pickles, Jalapeños belegen und mit Koriander toppen.