SALADE D’AUBERGINES

Cette salade est encore meilleure lorsqu’elle est faite la veille et qu’elle passe la nuit au frais. Parfaite pour un apéro servi avec des tranches de pain complet.

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Step 1

Couper les aubergines en petits dés.

Step 2

Dans une grande casserole, placer un filet d’huile d’olive et les dés d’aubergine. Faire cuire sur feu doux pendant 10 min.

Step 3

Ajouter ensuite le coulis de tomate, la cannelle, le cumin, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 min en remuant de temps en temps.

Step 4

Rincer les pois chiches et les ajouter aux aubergines. Laisser cuire pendant encore 5 min.

Step 5

Laisser refroidir et saupoudrer de menthe ciselée avant de servir.