Avocado, citrus en uiensalade

Name: Avocado, citrus en uiensalade
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Cuisine: American, Latin American
Ingredients: 1 el shallot, fijngesneden; 4 tl white wine vinegar; 4 el fresh citrus juice; 4 el extra virgin olive oil; 2 tl citrus zest; salt; ½ tl lemon zest; 2 el fresh lemon juice; 1/2 tl white wine vinegar; 5 el extra virgin olive oil; 1 clove garlic; salt; Black peppercorns; 2 anchovies, optioneel; 2 el fresh limes (van 2 kleine limoenen); 5 el extra virgin olive oil; 1 teen garlic; salt; 1 tl jalapeño, fijngesneden, optioneel; 2-3 citrus fruits (varieer: grapefruits, pomelo's, gewone sinaasappels, bloedsinaasappels of Cara Cara-sinaasappels of mandarijntjes); 0,5 red onion; 2 eetlepels wine vinegar (or fresh citrus juice); 1 avocado (Hass, Fuerte, Pinkerton of Bacon); 0,25 tl Aleppo Chili; salt flakes

13 steps

Prep:30min

Avocadosalade met citrusvruchten, aangezuurde ui en eventueel zalm/tonijn. Vinaigrette opties zijn: citrus-, citroen of limoenvinaigrette. Een simpele tip van Samin: Avocado, bloedsinaasappel, wat zout en goede olijfolie

Updated at: Wed, 16 Aug 2023 19:30:07 GMT

Nutrition balance score

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Ingredients

4 servings

Instructions

Vinaigrette optie 1: Citrusvinaigrette (voor circa 150 ml)

Step 1

Meng de sjalot in een kleine kom of een potje met de azijn en laat de azijn 15 minuten intrekken. Voeg dan het citrussap, de rasp, de olijfolie en een flinke snuf zout toe. Klop of schud alles door elkaar, proef een slablaadje met vinaigrette en voeg naar wens nog wat zout en/of zuur toe.

Step 2

Je kunt de vinaigrette afgedekt drie dagen bewaren in de koelkast.

Vinaigrette optie 2: citroenvinaigrette (krap 120 ml)

Step 3

Meng het citroensap en de -rasp met de azijn en olijfolie in een kommetje of potje. Plet de teen knoflook met je handpalm op je werkvlak en voeg hem toe. Voeg flink wat zout en een snufje peper toe. Klop of schud alles door elkaar, proef een slablaadje met vinaigrette en voeg naar wens nog wat zout en/of zuur toe. Laat de vinaigrette 10 minuten staan en verwijder dan de knoflook.

Step 4

Je kunt de vinaigrette afgedekt drie dagen bewaren in de koelkast. Hij is ideaal voor kruidensalade, rucola, kropsla, Little Gem en bindsla, komkommer, gekookte groenten en voor avocadosalade, venkelsalade met radijsjes en zalm uit de lauwe oven.

Step 5

Variatie met ansjovis: Snijd voor citroen-ansjovisvinaigrette 2 geweekte en gefileerde ansjovissen op zout (of 4 filets) in stukjes en wrijf ze fijn in een vijzel: hoe fijner, hoe beter. Roer de ansjovis en nog een halve geraspte of fijngewreven teen knoflook extra door de vinaigrette en volg verder het recept.

Vinaigrette optie 3: limoenvinaigrette (voor krap 120 ml)

Step 6

Meng het limoensap met de olijfolie in een kommetje of potje. Plet de teen knoflook en voeg hem toe. Voeg flink wat zout toe. Klop of schud alles door elkaar, proef een slablaadje met vinaigrette en voeg naar wens nog wat zout en/of zuur toe. Laat de vinaigrette 10 minu- ten staan en verwijder dan de knoflook.

Step 7

Je kunt de vinaigrette afgedekt drie dagen bewaren in de koelkast.

Vinaigrette optie 4: citrusvruchten

Step 8

Snijd grapefruit en pomelo’s in vliesloze partjes. Snijd de andere citrusvruchten in schijfjes van circa 2 cm dik nadat ze geschild zijn.

Step 9

Ga zo door tot je alle partjes eruit hebt gesneden. Knijp vervolgens al het resterende sap uit de overgebleven vliesjes (evt voor een vinaigrette).

Step 10

Schik de schijfjes of partjes op de schaal en strooi er een beetje zout over.

Aangezuurde ui

Step 11

Leg een halve rode ui op je snijplank en halveer hem, parallel aan het worteleinde. Houd de twee kwarten met je vingers bij elkaar en snijd de ui in dunne kwart ringen. Doe de reepjes in een kommetje en schep ze om met 2 eetlepels wijnazijn of citrussap. Laat de uien voor gebruik minstens 15 minuten macereren in het zuur. Zo worden ze minder scherp van smaak. Bedenk wel dat de uien op deze manier ook wat zuurder worden. Ze geven je salade dus een knapperig maar ook een licht zure smaak.

Avocado

Step 12

Snijdt de avocado als allerlaatst want hij oxideert pijlsnel, en gaat in kleur en smaak achteruit). Halveer de avocado, verwijder de pit en schep dan met een lepel slordige lepels vol avocado direct op de schaal. Strooi een beetje zout op elke lepel avocado en sprenkel er wat vinaigrette over. Strooi er eventueel milde chilivlokken over (Marash of Aleppo).