Ravioli de ris de veau

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Step 1

Cuire les ris de veau en les disposant dans une casserole avec l'oignon et une feuille de laurier. Saler. Recouvrir-d' eau froide et porter a ebullition. Laisser fremir pendant 15 a 20 minutes. Retirer du feu et rafra1chir sous I'eau froide. Retirer Ies ris de veau de l'eau puis les parer en retirant la membrane qui les recouvre . .Egrener Ies ris de veau. Reserver. Pour la farce, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon et l'aii pendant 1 minute. Ajouter Jes tomates et les ris de veau. Laisser cuire 1 a 2 minutes. Verser le vin blanc et cuire pendant 5 minutes. Couler le tout dans une passoire en conservant le jus de cuisson pour la sauce. Confectionner les ravioli en faisant tremper les galettes de riz dans l'eau chaude quelques minutes . .Egoutter. A l'interieur de chaque galette, placer un peu de farce et faire ainsi 16 jolisJ baluchons en enroulant la galette avec la farce. Reserver. Faire la sauce en reduisant le jus de cuisson de moitie. Ajouter le martini rouge et les olives noires hachees et reduire a nouveau de moitie. Additionner le 1eurre et fouetter jusqu'a complete incorporation. Ajouter les herbes fra1ches hachees. Verifier l'assaisonnement.· Pour le service, placer les ravioli dans le fond d'un couscoussier OU dans une marguerite OU selorr votre methode preferee de cuisson a la vapeur. Cuire quelques minutes. Deposer dans le fond de chaque assiette 4 ravioli. Napper de sauce. Decorer avec du thym frais.