"Clear Style" Ramen – Mediterranean Lemon

Name: "Clear Style" Ramen – Mediterranean Lemon
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 0.5 l Gemüsebrühe, selbstgemachte, ohne Salz; 1 l Wasser für Dashi; Shiitake 5 g, für Dashi; 5 g Kombu, für Dashi; 1/2 Knollensellerie, geröstet; 3 getrocknete Tomaten; 50 ml Dashi; 12 ml Sake; 20 ml Mirin; 4 g Zucker; 12 g Salz; 1 Teelöffel Butter; 5 g Hefeflocken; 2 ml Reisessig; 1/2 Zitrone, den Saft; Etwas Rapsöl; 1 Teelöffel Bratbutter; 1 Prise schwarzer Pfeffer; 1 Frühlingszwiebel in 2cm Stücke; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; Schwarzer Pfeffer, gemörsert; Szechuan Pfeffer, , gemörsert; Kresse; Rahmen-Ei; 4 Scheiben Zucchetti, scharf angebraten in etwas Butter, leicht gesalzen, mit Thymian; 2 Zitronenscheiben, pro Portion; 2 Block Tofu, mariniert und geröstet; Pilze, in Scheiben scharf angebraten; Frühlingszwiebel, in feine Ringe

3 steps

Updated at: Wed, 12 Nov 2025 20:58:14 GMT

Nutrition balance score

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Instructions

Brühe

Step 1

Zusammengiessen und auf 60 Grad erhitzen. Kombu rausnehmen und danach weiter erhitzen.

Shio Tare mit Zitrone

Step 2

Alles zusammen erhitzen und dann zur Seite stellen.

Knoblauch-Frühlingszwiebel-Öl

Step 3

In Öl frittieren bis der Knoblauch ein dunkles Braun angenommen hat (aber nicht verbrannt ist). Durch ein Sieb abgiessen und das Öl auffangen. Zur Seite stellen.