Ostiones / Mixe Mignonette

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 11:28:33 GMT

Step 1

1.- Lavar y abrir los ostiones, reservar en frio.

Step 2

Limpiar y desvenar el chile Mixe (en caso de no contar con chile Mixe Oaxaqueño, se puede remplazar con chile cascabel, pasilla o morita) poner en un deshidratador u horno a 65ºC hasta que quede crujiente (3 horas aproximadamente)

Step 3

Agregar el chile deshidratado a una licuadora o procesador de alimentos hasta crear "chile quebrado"

Step 4

2.- Picar finamente el echalote, en un bowl agregar el tequila, el vinagre, los echalotes picados, el chile quebrado, sal y pimienta al gusto.

Step 5

3.-Colocar los ostiones sobre hielo, agergar un poco de la salsa a cada ostion, un aceite de oliva (de la mayor calidad posible, recomiendo un buen Arbequina) y unas hojas de cilantro.

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