Vegetarisches Tatar mit konfierten Tomaten und Auberginen

Name: Vegetarisches Tatar mit konfierten Tomaten und Auberginen
Cuisine: World Cuisine
Ingredients: 1000 g Tomaten, halbiert, entkernt; 1/4 Teelöffel Zucker; 1 paar Schuss Olivenöl; 2 Prise Salz; 2 Prisen Pfeffer; 2 Auberginen, mit Gabel eingestochen; 1 rote Zwiebel, sehr fein gehackt; 6 Cornichons, sehr fein gehackt; 10 Kapern, sehr fein gehackt; 1 Teelöffel scharfer Senf, bzw. nach Geschmack; 1 Teelöffel Paprika, geräuchert, bzw. nach Geschmack; 1 Teelöffel Paprikapulver, bzw. nach Geschmack; 1/2 Esslöffel Olivenöl; 2 Prisen Salz, bzw. nach Geschmack; 2 Prisen Pfeffer, bzw. nach Geschmack; 1 Schuss Tabasco, bzw. nach Geschmack; ein Schuss Worcestershire-Sauce (optional); 0.5 Teelöffel Misopaste, optional; 20 g Sojahack; Heisses Wasser; 1 Esslöffel Sojasauce

3 steps

Meiner Erfahrung nach ist das Rezept mit Tomaten + Auberginen am leckersten. Man kann es aber auch nur mit Auberginen oder Tomaten machen. Ein wenig Soja-Hack gibt dem Ganzen ein wenig mehr Biss. Im Winter kann man anstelle von frischen Tomaten auch Dosen-Tomaten verwenden, die zuvor abgetropft wurden (den abgegossenen Tomatensaft anderweitig verwenden.) Die Innereien der ausgehöhlten Tomaten friere ich jeweils ein und verarbeite die früher oder später mit weiteren Gemüseresten zu einer Gemüsebrühe.

Updated at: Wed, 16 Aug 2023 23:52:59 GMT

Nutrition balance score

Unbalanced

Glycemic Index

Low

Glycemic Load

Moderate

Nutrition per serving

Calories4476.8 kcal (224%)

Total Fat480.8 g (687%)

Carbs52.6 g (20%)

Sugars31.8 g (35%)

Protein12.2 g (24%)

Sodium1329.9 mg (66%)

Fiber21.5 g (77%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Instructions

Tomaten

Step 1

Ganze Tomaten halbieren und entkernen. Mit offener Seite nach oben auf Backblech verteilen, salzen und mit Olivenöl beträufeln. 1.5 Stunden bei 120 Grad backen. Tomaten drehen und erneut beträufeln und salzen. Erneut 1.5 bis 2.5 Stunden backen.

Aubergine

Step 2

Bei 250 Grad im Ofen backen für Minuten, Aubergine zuerst einstechen. Mit Löffel das Fruchtfleisch herauslösen und in Sieb abtropfen/abkühlen.

Zubereitung Tatar

Step 3

Tomaten und Aubergine fein hacken. Alles mit den restlichen Zutaten vermengen. Auf kleinen Tellern schön anrichten und zusammen mit geröstetem Toastbrot servieren.