Empanadas aus dem Ofen mit Pilzfüllung, Chimichurri und Tomatensalsa

Basisrezept von "My Name is Andong" auf Youtube, insbesondere für den Teig. Ich habe mittlerweile die Zuckermenge etwas reduziert und mich bei der Füllung von Empanadas inspirieren lassen, die ich in einem Pop-Up in Bern bekommen habe. Dank dem Agar Agar verdickt/gelatiert die Füllung, damit kann die Füllung in fester Form in die Teigtaschen abgefüllt werden. Beim backen verflüssigt sich die Füllung wieder, somit wird das Ganze schön saftig.

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Step 1

Pilze ohne Öl in Bratpfanne anbraten/dünsten bis die ganze Flüssigkeit aus den Pilzen verdunstet ist. Zwischendurch schwenken. Ein Schuss Olivenöl/Bratbutter beigeben und weiter braten bis die Pilze goldbraun bis dunkelbraun sind. Zwiebeln beigeben und einige Minuten mit garen. Danach den Knoblauch, ebenfalls 1/2 Minuten mit braten. Danach die Gewürze beigeben und alles mit Wasser ablöschen, so das alles mit Wasser bedeckt ist und einkochen lassen. Erbsen und Mais untermischen. Zum Schluss 1 Teelöffel Agar Agar untermischen, kurz einkochen und alles vom Herd nehmen, in eine grosse flache Schüssel abfüllen und diese für ca. 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen, damit das Agar chelatiert.

Step 2

Ballen von ca. 100 g Gewicht Formen, zugedeckt stehen lassen und Ball für Ball auf ca. 3-4 mm dicke möglichst Rund ausrollen und füllen. Genügend Rand übrig lassen, diesen zudrücken und dann stück für stück zu arbeiten. Rausziehen und wieder einklappen.

Step 3

1 Ei um die Empanadas vor dem Backen zu bestreichen

Step 4

In Ofen bei Umluft auf ca. 230 Grad 15 bis 20 Minuten auf mittlerer Schiene backen.