Pot-au-feu de joues de bœuf de Marc Levy | Julie Andrieu

Name: Pot-au-feu de joues de bœuf de Marc Levy | Julie Andrieu
Prep time: 30 min
Cook time: 4 h 50 min
Total time: 5 h 20 min
Cuisine: European, Mediterranean, French
Ingredients: 3 kg de joues de bœuf parées et ficelées; 2 carottes; 1 poireau; 1 navet; 1 oignon blanc; 1 dizaine de clous de girofle; Thym; Laurier; 1 cube de bouillon de bœuf; 1 botte de jeunes carottes; 1 botte de jeunes poireaux; 1 botte de navets fanes (comptez au moins 6 légumes par botte); 25 g de gros sel; 1 dizaine de grains de poivre noir; 6 pommes de terre à chair ferme; Facultatif 6 os à moelle; Œufs durs; Huile

3 steps

Prep:30minCook:4h 50min

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 03:39:41 GMT

Nutrition balance score

Great

Glycemic Index

Moderate

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories685.8 kcal (34%)

Total Fat16.2 g (23%)

Carbs53.4 g (21%)

Sugars8 g (9%)

Protein81 g (162%)

Sodium2055.9 mg (103%)

Fiber8.6 g (31%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

6 servings

1 x 10clous de girofle

thym

laurier

1cube de bouillon de bœuf

Pour la garniture

1 bottejeunes carottes

1 bottejeunes poireaux

1 bottenavets

fanes, comptez au moins 6 légumes par botte

25ggros sel

1 x 10grains de poivre noir

Pour la sauce

Œufs

durs

huile

Instructions

Step 1

La veille, déposez dans votre faitout 2 carottes pelées et lavées, 1 poireau coupé en deux, 1 navet pelé, l’oignon pelé et piqué des clous de girofle, le cube (ou 2 sachets) de bouillon, et le thym et le laurier enfermés dans une chaussette à thé. Salez, poivrez et déposez les joues. Couvrez très largement d’eau (environ 5 litres) et portez à frémissement. Écumez pendant 20 minutes environ. Couvrez en laissant passer un peu d’air et laissez frémir 3h. Goutez, rectifiez l’assaisonnement et mettez au réfrigérateur une fois refroidi.

Dutch Oven

Step 2

Le lendemain, 1h30 environ avant de servir, retirez la pellicule de gras formée à la surface et portez à frémissement.

Step 3

Lavez tous les légumes fanes ficelez-les en botte et faites-les cuire dans un panier déposé au-dessus du bouillon jusqu’à ce qu’ils soient cuits et pas trop fermes. Faites cuire les pommes de terre à l’eau séparément.