Pot-au-feu de joues de bœuf de Marc Levy | Julie Andrieu

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Step 1

La veille, déposez dans votre faitout 2 carottes pelées et lavées, 1 poireau coupé en deux, 1 navet pelé, l’oignon pelé et piqué des clous de girofle, le cube (ou 2 sachets) de bouillon, et le thym et le laurier enfermés dans une chaussette à thé. Salez, poivrez et déposez les joues. Couvrez très largement d’eau (environ 5 litres) et portez à frémissement. Écumez pendant 20 minutes environ. Couvrez en laissant passer un peu d’air et laissez frémir 3h. Goutez, rectifiez l’assaisonnement et mettez au réfrigérateur une fois refroidi.

Step 2

Le lendemain, 1h30 environ avant de servir, retirez la pellicule de gras formée à la surface et portez à frémissement.

Step 3

Lavez tous les légumes fanes ficelez-les en botte et faites-les cuire dans un panier déposé au-dessus du bouillon jusqu’à ce qu’ils soient cuits et pas trop fermes. Faites cuire les pommes de terre à l’eau séparément.