Erbsenpüree mit Minze

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Step 1

Die Erbsen ca 5 Minuten in gesalzenen Wasser kochen und dann in kalten Wasser abschrecken. Die Schalotten in Scheiben schneiden und in der Butter anschwitzen. Die gekochten Erbsen hinzugeben, mit Sahne aufgießen und das Ganze für ca 15 Minuten köcheln lassen. Kurz vorm Ende ein paar Bund frische Minze zugeben und die Erbsen abseihen, die Sahne jedoch aufheben. Die Erbsen nun in einen Mixer geben, mit der Kochsahne angleichen und fein mixen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Butter und Zitronensaft und Zeste abschmecken.