galette des rois à la crème d'amande de Cyril Lignac

Un délice extrait de son livre « La pâtisserie » aux éditions de La Martinière, à préparer avec une pâte feuilletée maison

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Step 1

PÂTE FEUILLETÉE

Step 2

Dans la cuve d’un batteur muni d’un crochet, mélangez la farine et le sel.

Step 3

Pétrissez la pâte en ajoutant l’eau au fur et à mesure.

Step 4

Formez un carré et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

Step 5

Placez le beurre au centre du carré. Rabattez les deux côtés de la pâte sur le beurre. Étalez pour donner le premier tour. Répétez cette opération trois fois en plaçant chaque fois la pâte 1 heure au réfrigérateur. Réservez au frais.

Step 6

CRÈME D’AMANDE

Step 7

Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la poudre à crème.

Step 8

Dans la cuve d’un batteur muni d’une feuille, mettez le beurre en pommade.

Step 9

Incorporez le premier mélange, puis ajoutez l’oeuf petit à petit.

Step 10

Finissez en versant le lait d’amande. Réservez au frais.

Step 11

DORURE

Step 12

Mélangez tous les ingrédients. Réservez et conservez au réfrigérateur

Step 13

SIROP

Step 14

Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Chinoisez votre mélange et réservez.

Step 15

ASSEMBLAGE

Step 16

Le jour de la réalisation, abaissez la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur.

Step 17

Détaillez deux cercles de 22 cm de diamètre. Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Step 18

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).

Step 19

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposez un disque de pâte feuilletée et étalez dessus la crème d’amande. Insérez la fève. Posez le second disque de pâte et soudez les bords ensemble. Chiquetez les côtés de la galette et dorez légèrement le dessus au pinceau. À l’aide d’un couteau, rayez joliment la galette.

Step 20

Enfournez la galette pour 45 minutes. À la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, étalez une fine pellicule de sirop. Laissez refroidir.

Step 21

Recette extraite du l'ouvrage « La pâtisserie » de Cyril Lignac, Editions de La Martinière

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