Le moelleux au chocolat et sa crème anglaise à la fleur d'oranger de Fanny Rey

Accompagnée de son mari Jonathan Wahid (Meilleur pâtissier de France) avec qui elle pilotait La Reine Jeanne en Provence, Fanny Rey (finaliste Top Chef en 2011) a enchanté cette saison les cuisines de La Sivolière à Courchevel. Son talent pleinement exprimé dans des créations gastronomiques hautes en couleurs, émouvantes

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Step 1

Préparation de la crème anglaise

Step 2

Faire chauffer le lait. Battre les jaunes d’œufs et le sucre, puis verser une louche de lait bouillant sur ce mélange en fouettant énergiquement.

Step 3

Reverser le mélange dans la casserole de lait bouillant et faire cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule. Dès que la crème est un peu moins liquide et qu’elle nappe la spatule, faire un sillon avec le doigt sur la spatule recouverte de crème. Si la crème ne coule pas sur le sillon, c’est qu’elle est cuite ! Débarrasser la alors dans un bol et ajouter la fleur d’oranger, et laisser refroidir.

Step 4

Préparation du moelleux

Step 5

Préchauffer le four à 190 °C. Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

Step 6

Monter les œufs avec le sucre au fouet à main pendant 5 minutes.

Step 7

Ajouter le mélange beurre-chocolat et la farine.

Step 8

Verser l’appareil dans les moules beurrés.

Step 9

Cuire au four 7 minutes, juste avant de servir. Dès la sortie du four, saupoudrer légèrement les moelleux de sucre glace et de cacao en poudre.

Step 10

Les moelleux peuvent être démoulés, ou servis dans leur moule, à votre convenance.

Step 11

Dressage

Step 12

Le moelleux doit être liquide au milieu et se déguste chaud.

Step 13

Verser un cordon de crème anglaise à la fleur d’oranger autour du moelleux, ou dans un petit récipient.

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