Jarrets d’agneau aux prunes dans le sirop

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Step 1

Fabriquer un sirop en faisant chauffer l'eau et le sucre. Porter à ébullition. Déposer doucement les prunes de façon à ne pas fendre la peau et faire mijoter pendant une dizaine de minutes, à feu doux. Empoter (toujours avec douceur) et laisser reposer de 2 à 3 semaines avant de consommer.

Step 2

Dans une cocotte allant au four, faire fondre le beurre et saisir les jarrets à feu vif. Réserver. Faire fondre les échalotes, puis déglacer le fond de la cocotte avec le vin rouge. Ajouter les jarrets, les prunes dans le sirop, le fond de veau, saler et poivrer. Couvrir et faire cuire au four à 150 °C (300 °F) pendant 3 heures ou jusqu'à tendreté. Servir avec une purée de légumes-racines.