Cassoulet Champion du monde 2022

Name: Cassoulet Champion du monde 2022
Prep time: 24 h
Cook time: 3 h
Total time: 27 h
Ingredients: 350 à 400 g de haricots secs locaux, lingots IGP de Castelnaudary ou haricots du Lauragais.; 2 cuisses de canard ou d'oie confites, coupées en deux.; 320 gr de saucisse de Toulouse; 150 gr de viande de porc pris dans le jarret, l'épaule ou la poitrine.; 300 gr travers de porc; 250 g de couenne de porc dégraissée; 6 gousses d'ail; 1 grosse carottes; 2 Oignons; 1 Poireau; thym; une fin de jambon de Bayonne; 3 litres d'eau pour le bouillon

14 steps

Prep:24hCook:3h

Si vous préparez ce cassoulet la veille, il devra être réchauffé au four à 150° pendant une heure et demie avant de le servir. Ne pas oublier de rajouter un peu de bouillon ou, à défaut, quelques cuillerées d'eau. Très important !! Le cassoulet se sert bouillonnant dans sa cassole.

Updated at: Thu, 17 Aug 2023 11:35:48 GMT

Nutrition balance score

Great

Glycemic Index

Low

Glycemic Load

High

Nutrition per serving

Calories1386.3 kcal (69%)

Total Fat79.9 g (114%)

Carbs76.3 g (29%)

Sugars11.7 g (13%)

Protein98.1 g (196%)

Sodium1818.1 mg (91%)

Fiber16.5 g (59%)

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Ingredients

4 servings

350gharicots secs

locaux, lingots IGP de Castelnaudary ou haricots du Lauragais

2cuisses de canard

ou d'oie confites, coupées en deux

320 grsaucisse de toulouse

150 grviande de porc

pris dans le jarret, l'épaule ou la poitrine

300 grtravers de porc

250gcouenne de porc

1tranche de jambon de bayonne

3 litreseau

pour le bouillon

Instructions

La veille :

Step 1

Faire tremper les haricots secs une nuit dans l'eau froide.

Step 2

Rôtir les os d'échine de porc a 200° pendant 30 mn

Step 3

Bouillir les couennes de porc durant 2h.

Step 4

Procéder à la préparation du bouillon avec à nouveau de l'eau, les oignons, les carottes le poireau, un talon de jambon (pays), les os rôtis et beaucoup de thym . Cuire ce bouillon pendant 2 heure puis filtrer.

Le jour :

Step 5

Égoutter et mettre les haricots dans une casserole avec trois litres d'eau froide et porter à ébullition pendant 5 minutes. Eteindre le feu, vider l’eau et réserver les haricots.

Step 6

Dans le bouillon filtré mettre les haricots à cuire jusqu'à ce que ceux-ci soient souples mais restent bien entiers. Pour cela il faut environ une heure d'ébullition.

Step 7

Dans une grande poêle sauteuse, faire dégraisser les morceaux de confit à feu doux puis les réserver.

Step 8

Dans la graisse restante, faire rissoler successivement les saucisses de Toulouse les morceaux de porc et les réserver .

Step 9

Egoutter les haricots et conserver le bouillon au chaud. Ajouter au bouillon l'ail, la moitié des Couennes, sel et poivre ( beaucoup) mixer ensemble.

Step 10

Disposer dans le fond de la cassole des morceaux de couenne. Ajouter des haricots, les viandes, les haricots...

Step 11

Compléter la cassole en versant le bouillon chaud qui doit juste couvrir les haricots

Step 12

Mettre au four à 150°/160° (Thermostat 5 ou 6) et laisser cuire deux à trois heures.

Step 13

Pendant la cuisson il se formera sur le dessus de la cassole une croûte marron dorée qu'il faudra enfoncer à plusieurs reprises (les anciens disaient 7 fois).

Step 14

Quand le dessus des haricots commence à sécher, on ajoutera quelques cuillères de bouillon.