Canard laqué pékinois

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Step 1

1. Hachez les gousses d'ail pelées ou écrasez-les finement avec un pilon. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients pour confectionner la marinade.

Step 2

2. Plongez le canard dans un faitout rempli d'eau bouillante pendant 30 a 40 secondes, puis frottez-le avec un chiffon propre.

Step 3

3. À l'aide d'une brochette en métal, faite des trous dans la chair de la volaille pour permettre à la marinade de bien pénétrer.

Step 4

4. Enrobez le canard tout entier avec la préparation-retournez-le dans tous les sens et massez la chair pour que la marinade pénètre bien.

Step 5

5. Laissez reposer 6 à 8 heures en retournant la viande régulièrement et en l'arrosant.

Step 6

6. Placez le canard dans un plat à four (ou embrochez-le avec une rôtissoire).

Step 7

Enfournez-le pour 2 heures à 180°C en l'arrosant régulièrement avec la marinade en cours de cuisson. La peau doit être luisante et couleur caramel.

Step 8

7. Servez bien chaud, avec du riz blanc et des légumes vapeur.