Paris-Brest de Pierre Hermé

Name: Paris-Brest de Pierre Hermé
Cuisine: European, Mediterranean, French
Ingredients: 62,5g d’eau; 62,5g de lait frais entier; 55g de beurre; 1/2 cuil. à café rase de sel fin; 1/2 cuil. à café rase de sucre en poudre; 70g de farine; 125g d’œufs (2 très gros œufs); 50g de sucre grain N°0 (ou à défaut remplacer par 50 g d’amandes hachées); 50g d’amandes hachées; 125g de lait frais entier; 10g de maïzena; 30g de sucre en poudre; 30g de jaunes d’œufs; 12g de beurre ramolli à température ambiante; 1/2 gousse de vanille; 50g de sucre en poudre; 20g d’eau minérale; 150g d’œufs entiers; 30g de jaunes d’œufs; 135g de beurre très mou; 90g de praliné noisette; 300 g de noisettes du Piémont; 150 g de sucre en poudre; 50g d’eau; 1 gousse de vanille; 1g de fleur de sel de Guérande; Sucre glace; 80g de noisettes caramélisées concassées

Instructions

Le célèbre pâtissier Pierre Hermé nous livre sa recette du Paris-Brest, un gâteau incontournable de la gastronomie française qui doit son nom à l'ancienne course cycliste éponyme. Découvrez comment le réaliser à la manière d'un grand chef !

Updated at: Sun, 01 Oct 2023 17:55:31 GMT