pavé de saumon coustillant avec ses légumes et son émulsion de fines herbes

Name: pavé de saumon coustillant avec ses légumes et son émulsion de fines herbes
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: European, Mediterranean
Ingredients: 650 g de saumon; 100 g de noisettes; 100 g de noix; Huile de tournesol; 100 g d'asperges vertes; 250 g de carottes; 125 g de carottes violette; 100 g de céléri boule; 50 g de radis rond; 1 gousse d'ail; Thym; 500 ml de fond de volaille; 500 g d'estragon; 500 g de persil; 500 g de ciboulette; 500 g de cerfeuil; 50 cl de crème liquide; 5 g de lecithine de soja; 80 g d'eau; 10 g de farine; 20 g d'huile; 30 g de jeunes pousses d'épinards; 50 g de feuilles d'endive; Sel et poivre

Instructions

Prep:1hCook:30min

Savourez ce pavé de saumon coustillant avec ses légumes et son émulsion de fines herbes. Accompagné de carottes, asperges, céleri et radis cuit dans un fond de volaille, le saumon se sert nappé d'une émulsion d'estragon, cerfeuil, ciboulette, persil, et de quelques tuiles de pain.

Updated at: Fri, 05 Dec 2025 13:52:12 GMT