스지탕 스지삶는법 한우 스지 요리 겨울보양식

겨울보양식으로 한우스지를 먹기 좋게 삶아 국물 자작한 스지탕을 끓였어요. 소의 사태살에 붙어있는 힘줄인 스지는 쫀득쫀득한 콜라겐 맛이 매력인데요. 도가니와 비슷한 느낌이라 한우스지요리로 탕과 같은 국물요리, 찜, 수육, 어묵탕, 조림 등으로 만들어 먹곤 해요. 다양한 요리 중에서도 오늘은 뜨끈한 국물과 함께 추운 계절 보양식으로 챙기기좋은 진한 국물, 쫀득하고 부드러운 식감을 살린 탕을 준비했어요. 한우고기를 넣고 삶은 육수가 진하고 깊은 맛이라 아이도 정말 잘 먹는데요. 어른용으로 매콤하게 끓이기도 하는데 아이 어른 모두 먹기좋게 깊고 구수한 맛 살려 끓였답니다. 여기에 부추나 버섯, 대추 고명을 올려 보글보글 끓여 내면 한 끼 식사는 물론 술안주로도 별미입니다. 뜨끈하게 끓이는 한 냄비 같이 요리해 보아요^^

Great

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

스지삶는법은 누린내를 잡는 향신 재료를 넣고 푹 끓여주시면 되는데요. 고기가 잠길 정도 물을 붓고 먼저 데쳐줍니다. 한번 데쳐주어 불순물을 제거하여 깔끔하게 삶아줄 것이에요. 팔팔 끓으면 5분 정도 삶아 건져낸 뒤 찬물에 불순물을 씻어줍니다. (총 10분 삶아주었습니다.)

Step 2

한우 스지 같은 경우 푹 삶아야 쫀득하고 질기지 않게 드실 수 있어요. 그래서 압력솥에 삶아 시간은 단축하고 푹~ 고아 식감을 살려주었습니다. 고기가 잠길 정도로 물 1.8~ 2L 정도 부은 뒤 대파 2/3대, 마늘 6알 생강 마늘 1알 크기를 넣어줍니다. 그 외 월계수잎, 무, 양파 등을 넣어도 좋은데요. 기본 재료만 넣어도 국물이 뽀얗고 진해요. 청주 2큰술 같이 넣어줍니다. 육수 재료를 넣고 끓여주기만 하면 절반 이상은 만들어진 것이나 다름없어요. 압력솥의 추가 돌아가며 끓으면 약불로 낮추어 1시간 끓여줍니다. 양에 따라 시간은 가감해 주세요. 1시간 뒤 뚜껑을 열어보면 콜라겐 식감이 살아있고 고기 부분도 부드럽게 잘 고아졌어요. 그만큼 국물도 진하게 우러났어요.

Step 3

고기는 따로 건져두고, 국물은 면포에 한번 걸러 기름과 불순물을 깔끔하게 제거해 줍니다. 국물색만 보아도 국물이 진하죠~ 힘줄 부위라 그런지 육수가 구수하니 깊어요. 고기는 냄비에 담아줍니다. 먹기 좋게 손질된 것이라 그대로 삶아서 만들었는데 크기가 크다면 먹기 좋게 잘라주시면 되어요.

Step 4

냄비에 고기와 육수를 붓고 끓여줍니다. 국간장 1 큰 술, 참치액 1 큰 술 소금 약간 넣어 간을 맞추어요. 팔팔 끓여준 뒤 고명 재료를 곁들여 줍니다. 부추와 대파, 홍고추 버섯과 대추를 같이 넣고 푸짐하게 준비했어요. 맵게 드시고 싶다면 고춧가루나 마늘, 청양고추 넣어드셔도 좋고요. 영상도 같이 담았어요. 진하게 우러난 국물만큼이나 스지의 식감이 쫀득쫀득한데요. 딱 먹기 좋게 삶아져 부드럽고 맛있었어요. 곁들이는 채소와 버섯을 올려주면 더 푸짐하게 드실 수 있고 여기에 간장소스 곁들이시면 술안주로도 어울린답니다. 스지탕 맛있게 끓여드세요^^ 함께하면 좋은 레시피 ♡ 끄읕 !

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