Σπετσοφάι σε πήλινο Low-carb

Name: Σπετσοφάι σε πήλινο Low-carb
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 4 χωριάτικα λουκάνικα; 2 πιπεριές Φλωρίνης; 2 κίτρινες πιπεριές; 4 πράσινες πιπεριές; 2 φρέσκα κρεμμύδια; 2 πράσσα; 3 ώριμες τομάτες; αλάτι-πιπέρι-κάρυ-μπούκοβο γλυκό-πάπρικα καπνιστή; μια σκελίδα σκόρδο; 1 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο για να δέσει η σάλτσα; 250 γρ. σάλτσα τομάτας; 1 ποτήρι κόκκινο γλυκό κρασί; 2 πρέζες ζάχαρη; ελαιόλαδο