Filet de bœuf en croûte de pain d’épices, purée panais-romanesco

Name: Filet de bœuf en croûte de pain d’épices, purée panais-romanesco
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Cuisine: European, Italian, Mediterranean, French
Ingredients: 1 filet de boeuf de 1,5 kg; 120 g de cerneaux de noix; 4 cuillère(s) à soupe de moutarde fine; 1 blanc d'oeuf; huile; poivre du moulin; fleur de sel; 350 g de farine de blé; 12 cl de lait; 150 g de farine de châtaigne; 1 cuillère(s) à soupe d'huile de noix; 3 cuillère(s) à soupe d'épices à pain d'épices Eric Bur; 1 cube de levure fraîche (42 g); 2 échalotes; 120 g de beurre; 15 cl de Banyuls; vinaigre balsamique; 80 cl de fond brun de veau; 1 cuillère(s) à soupe de Maïzena; 1 kg de panais; 1 chou romanesco; crème épaisse