risotto d’orge 3 façons

Name: risotto d’orge 3 façons
Cuisine: European, Italian, Mediterranean
Ingredients: 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive; 1 oignon de taille moyenne, émincé; 1 branche de céleri avec les feuilles, finement hachée; 500 ml (2 tasses) d’orge mondé (si on utilise de l'orge perlé, le risotto sera moins long à cuire); 1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes réduit en sodium; 190 ml (3/4 tasse) de vin blanc; 85 ml (1/3 tasse) de fromage parmesan, râpé; 85 ml (1/3 tasse) de Feta, émiettée; 85 ml (1/3 tasse) de fines herbes fraiches (ex. : persil, basilic, menthe, ciboulette, etc.), émincées; Sel et poivre du moulin; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique (optionnel); 750 ml (3 tasses) de pois verts surgelés; 2 gousses d’ail, émincées; 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive; 85 ml (1/3 tasse) de fines herbes fraîches au choix, émincées; 1 chou-fleur, taillé en petits bouquets; 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive; 4-5 betteraves de taille moyenne, entières; 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive