Winterpanzanella met radicchio en Roquefort

Unbalanced

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

Snijd de boter in stukjes van dezelfde grootte zodat ze geleidelijk smelten. Doe de stukjes vervolgens in een pan met een lichtkleurige bodem. Dit is belangrijk zodat je goed de kleur van je boter kunt zien en hij niet verbrandt. Verwarm op middelhoog vuur.

Step 2

Roer continu zodat het zo gelijk mogelijk smelt en alle boter is gesmolten, nog voordat de eiwitten naar boven komen. Na ongeveer dertig seconden zullen er belletjes en een beetje schuim verschijnen. Blijf roeren.

Step 3

Op dit moment verdampt het water in de boter en zullen de eiwitten zich scheiden van het vet. Blijf nog steeds roeren en op den duur zal de boter beginnen met verkleuren. Haal zodra je beurre naar je idee nog nét niet bruin genoeg is de pan van het vuur en giet de gesmolten boter in een kommetje.

Step 4

Laat de bruine boter afkoelen en bewaar in een gesteriliseerd bakje in de koelkast. Zo blijft -ie nog twee weken goed.

Step 5

Meng de sjalot in een kleine kom of een potje met de azijn en laat de azijn 15 minuten intrekken.

Step 6

Voeg dan de boter, een flinke snuf zout en een klein snufje peper toe. Klop of schud alles door elkaar, proef een slablaadje met vinaigrette en voeg naar wens nog wat zout en/of zuur toe

Step 7

Verwarm de oven voor op 200C

Step 8

Snijdt het brood in plakken van 2-3 cm en in repen van 2-3 cm. Scheur vervolgens het brood in 2-3 cm brokjes.

Step 9

Schep het brood om in de olijfolie.

Step 10

Bak de croutons gelijkmatig verdeeld en. Roer haverwege om. Ze zijn klaar na 18-22 minuten.

Step 11

De crouton hoort van binnen nog zacht te zijn en van buiten knapperig.

Step 12

De croutons kun je in een luchtdichte trommel 2 dagen bewaren. Je piept ze op door 3-4 minuten op 200C in de oven te zetten.

Step 13

Verwarm de oven voor op 220 °C.

Step 14

Halveer de radicchio's in de lengte, dwars door de stronk. Snijd elke helft in twee parten. Besprenkel ze royaal met olijfolie. Leg ze voorzichtig naast elkaar op een bakplaat, met voldoende tussenruimte. Sprenkel er nog wat olijfolie over en bestrooi ze met wat zout.

Step 15

Halveer de uien in de lengte, door het worteluiteinde. Snijd elke helft doormidden (totaal acht partjes). Besprenkel ze royaal met olijfolie. Leg ze naast elkaar op een bakplaat met voldoende tussenruimte. Sprenkel er nog wat olijfolie over en bestrooi ze met wat zout.

Step 16

Rooster de geprepareerde groenten in de voorverwarmde oven tot ze gaar zijn en karamelliseren: dit duurt circa 22 minuten voor de radicchio's en 28 minuten voor de uien. Controleer na circa 12 minuten hoe ver de groenten zijn. Laat de twee bakplaten van plaats wisselen, zodat de groenten gelijkmatig bruin kleuren.

Step 17

Doe de helft van de croutons in een grote slakom en schep ze om met 75 ml vinaigrette. Laat de vinaigrette 10 minuten intrekken.

Step 18

Voeg de overige croutons, de radicchio's, ui, peterselie, walnoten en zwarte peper toe. Verdeel de kaas in flinke brokken over de salade.

Step 19

Schep hem om met de rest van de vinaigrette en proef. Voeg naar smaak nog wat zout en eventueel een klein beetje rodewijnazijn toe.

Step 20

Schep de salade om, proef opnieuw en serveer hem op kamertemperatuur

Step 21

Restjes salade kun je afgedekt een nacht bewaren in de koelkast. De dressing apart is 3 dagen afgedekt in de koelkast houdbaar.