Receta de arroz con calamar y azafrán

Ingredientes y preparación de la receta de arroz con calamar y azafrán de Martín Berasategui

Good

% Daily Values based on a 2,000 calorie diet

Step 1

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Step 2

Preparación

Step 3

Limpiamos el calamar, separando el tubo de los tentáculos.

Step 4

Reservar los tentáculos y cortar el tubo en trozos de 2 cm.

Step 5

Calentar el aceite de oliva, junto con el diente de ajo y la cebolleta, en una paellera o cazuela para hacer el arroz.

Step 6

Sudar sin que coja color durante 7 minutos, y añadir el calamar cortado y los tentáculos también troceados.

Step 7

Cocer a fuego vivo hasta que suelte y evapore el agua y coja un color dorado.

Step 8

Introducir el tomate en dados, remover y agregar el arroz.

Step 9

Sofreír hasta que esté translúcido.

Step 10

Verter el tomate frito y rehogar 1 minuto más.

Step 11

Llevar el caldo a ebullición y agregar el azafrán.

Step 12

Triturar con un túrmix, rectif icar de sal y añadir al arroz junto con el calamar.

Step 13

Mezclar bien con la ayuda de una espátula para repartir el calor uniformemente.

Step 14

Cocer los primeros 3 minutos a fuego fuerte y los 14 siguientes a fuego mínimo, sin remover.

Step 15

13

Step 16

Pasado este tiempo quitar del fuego, espolvorear con el perejil picado y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.