Arroz de secreto ibérico con setas y foie en paellero a gas

Arroz seco con caldo de cocido madrileño, tataki de secreto ibérico, setas y foie. Para 2, paella de 40-45cm.

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Step 1

Pochar y dorar el ajo, pimiento rojo, pimiento verde y la cebolla en aceite de oliva.

Step 2

Echar 2 cucharadas de postre rasas de pimentón dulce y sofreír brevemente a fuego muy suave o, incluso, fuera del fogón

Step 3

Triturar el bote pequeño entero de tomates enteros pelados, con el jugo que haya en la propia lata también e incorporar. Sofreír y dejar reducir el tomate hasta que se forme una pasta

Step 4

Batir todo

Step 5

Salpimentar el secreto ibérico y sellar a fuego medio o medio-alto con un chorro de aceite de oliva virgen extra. Una vez marcado y sellado, retirar y dejar reposar

Step 6

Saltear las setas en el mismo aceite y grasa donde se ha marcado el secreto ibérico, a fuego medio o medio-alto

Step 7

Cuando las setas hayan cogido color al saltearlas, añadir 3 cucharadas de postre abundantes de la salmorreta. Sofreír en incorporar la salmorreta y las setas brevemente

Step 8

Añadir el arroz bomba y nacarar

Step 9

Cocer a fuego fuerte durante 7 minutos

Step 10

A los 6 minutos el arroz debe empezar a asomar. En el minuto 7, bajar a fuego suave y cocer durante otros 7 minutos, para hacer un total de 14 minutos de cocción.

Step 11

Cuando se hayan cumplido 14 minutos de cocción, subir el gas del paellero al máximo durante 2 minutos

Step 12

Dejar reposar durante unos minutos, mientras tanto, cortar en tataki el secreto ibérico y emplatar sobre el arroz en la paella

Step 13

Poner unas nueces de foie sobre el arroz en la paella