Vegetarische Capuns, in Suppe angerichtet, mit Orangenabrieb

Name: Vegetarische Capuns, in Suppe angerichtet, mit Orangenabrieb
Cuisine: European
Ingredients: Etwas Butter, zum andünsten; Getrocknete Tomaten, sehr fein gehackt (optional); 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt; Wenig Lauch, sehr fein gehackt (optional); 1 Zwiebel, fein gehackt, kurz angedünstet; 1 Prise Thymian; 1 Prise Oregano; 1 Prise Rosmarin; 1 Handvoll frischer Salbei, fein gehackt, mitgedünstet; 1/2 Teelöffel Orangenabrieb, frisch oder getrocknet; 150 g Spätzlimehl; 170 g Weissmehl; 0.9 dl Wasser; 0.9 dl Milch; 62 g Magerquark; 94 g Wasser; 2 Eier, verquirrlt; 20 Mangoldblätter; 8 dl Gemüsebrühe; 2 dl Rahm; 1 Prise Muskat, frisch gerieben; Salz, nach Geschmack; Pfeffer, nach Geschmack; 1/2 Teelöffel Orangenabrieb; 0.5 Teelöffel Zitronenabrieb; 1 Eigelb (optional); 1 Teelöffel Butter; Blüten, zur Dekoration; 2 Scheiben Orangen (getrocknete)

4 steps

Updated at: Fri, 31 Oct 2025 20:26:31 GMT

Nutrition balance score

Uh-oh! We're unable to calculate nutrition for this recipe because some ingredients aren't recognized.

Instructions

Capuns vorbereiten

Step 1

Milchwasser bzw. Quark mit Eiern verquirlen und alles zusammen mit Mehl, Salz und dem gedünsteten Gemüse und den Gewürzen vermengen. Ca. 30 Minuten stehen lassen.

Capuns zubereiten

Step 2

Mangoldblätter eine 1 Minute blanchieren und anschliessend in Eiswasser abschrecken. Danach trocken tupfen, mit je 1 Teelöffel der Mischung belegen und zu dichten Wickeln rollen. Die Wickel in etwas Butter ca. 2 Minuten anbraten.

Suppe

Step 3

Alle Zutaten zusammen aufkochen und leicht köcheln lassen. Zum Schluss die Capuns 2 bis 3 Minuten darin ziehen lassen.

Anrichten

Step 4

Suppe in vorgewärmte Suppenteller geben. Eingelb verrühren und unter heisse Suppe ziehen. Capuns in die Suppe legen, 2 bis 3 getrocknete Orangenscheiben im Teller verteilen und mit Orangen- und Zitronenabrieb bestreuen.